कार्यात्मक भोजन की अवधारणा की एक बहुत ही समान परिभाषा नहीं है। मोटे तौर पर, सभी खाद्य पदार्थ कार्यात्मक हैं, यहां तक कि आवश्यक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा आदि भी प्रदान करते हैं, लेकिन ये नहीं हैं कि हम आज इस शब्द का उपयोग कैसे करते हैं।
शब्द निर्माण: कार्यात्मक खाद्य
यह शब्द, पहली बार 1980 के दशक में जापान में इस्तेमाल किया गया था, "प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जिसमें ऐसे तत्व होते हैं जो विशिष्ट शारीरिक कार्यों और पोषक तत्वों में योगदान करते हैं। अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री पर निर्माताओं की राय की जांच की है और उनके स्वास्थ्य प्रभावों को विनियमित किया जाता है। जापान के विपरीत, अमेरिकी सरकार कार्यात्मक भोजन की परिभाषा प्रदान नहीं करती है।
इसलिए, जिसे हम वर्तमान में कार्यात्मक खाद्य पदार्थ कहते हैं, आमतौर पर अतिरिक्त या कम सामग्री के साथ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है, जिसमें केंद्रित, बढ़ाया और अन्य गढ़वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
वर्तमान में, खाद्य उद्योग के विकास के साथ, कई आधुनिक खाद्य उत्पादन ने पौधों के कारखानों, पशु और पौधों के स्टेम कोशिकाओं और माइक्रोबियल किण्वन जैसी जैव इंजीनियरिंग प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया है। नतीजतन, पोषण समुदाय में कार्यात्मक भोजन की परिभाषा व्यापक हो गई है: "पूरे खाद्य पदार्थ और केंद्रित, मजबूत, या गढ़वाले खाद्य पदार्थ, जब महत्वपूर्ण साक्ष्य मानकों के अनुसार विविध आहार के हिस्से के रूप में प्रभावी स्तर पर नियमित रूप से खाया जाता है, तो संभावित रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
पोषक तत्वों की कमी को रोकता है
कार्यात्मक खाद्य पदार्थ अक्सर पोषक तत्वों में उच्च होते हैं, जिनमें विटामिन, खनिज, स्वस्थ वसा और फाइबर शामिल होते हैं। अपने आहार को विभिन्न प्रकार के कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के साथ भरना, दोनों पारंपरिक और गढ़वाले, यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकते हैं कि आपको आवश्यक पोषक तत्व मिल रहे हैं और पोषक तत्वों की कमी को रोक सकते हैं।
वास्तव में, गढ़वाले खाद्य पदार्थों की शुरुआत के बाद से पोषण संबंधी कमियों के वैश्विक प्रसार में काफी गिरावट आई है। उदाहरण के लिए, जॉर्डन में लोहे की गढ़वाली गेहूं के आटे की शुरुआत के बाद, बच्चों में लोहे की कमी वाले एनीमिया की दर लगभग आधी हो गई थी।
Pप्रतिवर्ती रोग
कार्यात्मक खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं जो बीमारी को रोकने में मदद कर सकते हैं।
कई विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं। ये अणु मुक्त कणों नामक हानिकारक यौगिकों को बेअसर करने में मदद करते हैं, जो कोशिका क्षति और हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह सहित कुछ पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।
कुछ कार्यात्मक खाद्य पदार्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड में भी उच्च होते हैं, एक स्वस्थ प्रकार का वसा जो सूजन को कम करता है, मस्तिष्क समारोह को बढ़ाता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
अन्य प्रकार के फाइबर से भरपूर, यह बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण को बढ़ावा दे सकता है और मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग और स्ट्रोक जैसी बीमारियों से बचा सकता है। फाइबर पाचन संबंधी विकारों को रोकने में भी मदद करता है, जिसमें शंट सूजन, पेट के अल्सर, रक्तस्राव और एसिड रिफ्लक्स शामिल हैं।
उचित विकास और विकास को बढ़ावा देना
शिशुओं और बच्चों में सामान्य वृद्धि और विकास के लिए कुछ पोषक तत्व आवश्यक हैं।
एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व-घने कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का आनंद लेना यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है कि पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा किया जाए। इसके अलावा, उन खाद्य पदार्थों को शामिल करना फायदेमंद है जो विशिष्ट पोषक तत्वों के साथ मजबूत होते हैं जो विकास और विकास के लिए आवश्यक हैं।
उदाहरण के लिए, अनाज, अनाज और आटे में अक्सर बी विटामिन होते हैं, जैसे कि फोलिक एसिड, जो भ्रूण के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। फोलिक एसिड के निम्न स्तर से न्यूरल ट्यूब दोषों का खतरा बढ़ जाता है, जो मस्तिष्क, रीढ़ की हड्डी या रीढ़ की हड्डी को प्रभावित कर सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि फोलिक एसिड की खपत में वृद्धि से तंत्रिका ट्यूब दोषों के प्रसार को 50% -70% तक कम किया जा सकता है।
आमतौर पर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अन्य पोषक तत्व भी ओमेगा -3 फैटी एसिड, लोहा, जस्ता, कैल्शियम और विटामिन बी 12 सहित विकास और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
विकिपीडिया की परिभाषा:
एक कार्यात्मक भोजन एक ऐसा भोजन है जो नई सामग्री या मौजूदा अवयवों के अधिक जोड़कर अतिरिक्त कार्यों (आमतौर पर स्वास्थ्य संवर्धन या बीमारी की रोकथाम से संबंधित) होने का दावा करता है।
यह शब्द उन लक्षणों पर भी लागू हो सकता है जो जानबूझकर मौजूदा खाद्य पौधों में पैदा होते हैं, जैसे कि क्रमशः कम एंथोसायनिन या कैरोटीनॉयड सामग्री के साथ बैंगनी या सुनहरे आलू।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को "शारीरिक लाभ और / या बुनियादी पोषण कार्यों से परे पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है, उपस्थिति में पारंपरिक खाद्य पदार्थों जैसा दिख सकता है, और नियमित आहार के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है"।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थ और स्वास्थ्य मुद्दे
मानव सभ्यता के इतिहास में, ऐसा समय कभी नहीं आया है कि खाद्य आपूर्ति को मौसम, समय और क्षेत्रों में विभाजित किया जा सके। खाद्य आपूर्ति की विविधता पेट भरने की जरूरतों से कहीं अधिक हो गई है (निश्चित रूप से, भोजन की कमी की स्थिति में अभी भी कुछ पिछड़े देश हैं)। यद्यपि मनुष्य हमेशा बहुत सारे भोजन और कपड़ों के लिए तरसते रहे हैं, लेकिन जल्दी से भूख के युग को अलविदा कहते हैं (यूरोप ने द्वितीय विश्व युद्ध और चीन के बाद से भोजन और कपड़ों की समस्या को हल करने के लिए एक पीढ़ी बिताई है सुधार और खुलने के बाद से), मानव शरीर चयापचय ऊर्जा और ऊर्जा के अनुकूल नहीं हो सकता है जो शरीर की जरूरतों से अधिक है। इसलिए, मोटापे, उच्च रक्तचाप, हाइपरलिपिडिमिया और हाइपरग्लाइसेमिया सहित भोजन की खपत से सीधे संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं दिखाई दी हैं।
खाद्य उत्पादन और संरक्षण के परिप्रेक्ष्य से, चीनी, नमक और वसा को कम करने में कोई तकनीकी समस्या नहीं है। सबसे बड़ी तकनीकी बाधा ऐसे खाद्य पदार्थों के खाने की खुशी के नुकसान से आती है, जिससे भोजन एक ऊर्जा ब्लॉक और एक पोषण पैकेज बन जाता है। इसलिए, खाद्य सामग्री और संरचनाओं के अभिनव डिजाइन के माध्यम से कम चीनी, कम नमक और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के खाने की खुशी को कैसे बनाए रखा जाए, यह भविष्य में लंबे समय तक खाद्य विज्ञान अनुसंधान का एक प्रमुख विषय है। लेकिन इन अवयवों के दीर्घकालिक प्रभाव ों को देखा जाना बाकी है।
क्या कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में गढ़वाली सामग्री आवश्यक रूप से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, यह अभी भी बहुत बहस है। यदि प्रभाव अस्पष्ट है, तो हम सिर्फ यह कहते हैं कि शराब, कैफीन, निकोटीन और टॉरिन जैसे मनोवैज्ञानिक अवयवों को आमतौर पर मानव शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है, लेकिन मानव स्वास्थ्य न केवल भौतिक शरीर के संदर्भ में है, बल्कि मनोवैज्ञानिक कारक भी हैं।
खुराक के बिना लाभ और नुकसान के बारे में बात करना गलत है। कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में सक्रिय अवयवों की सामग्री आमतौर पर दवाओं की तुलना में बहुत कम होती है, इसलिए भले ही यह फायदेमंद या हानिकारक हो, प्रभाव अपेक्षाकृत मामूली होता है जब थोड़े समय के लिए लिया जाता है, और स्पष्ट प्रभाव को दीर्घकालिक खपत के बाद जमा करने की आवश्यकता होती है। प्रदर्शन। उदाहरण के लिए, कॉफी और कोला में कैफीन भी नशे की लत है जब लंबे समय तक बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है। इसलिए, उन सामग्रियों को चुनना आवश्यक है जो कम शारीरिक रूप से निर्भर हैं।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थ बनाम न्यूट्रास्यूटिकल्स (आहार की खुराक)
आमतौर पर हम कहते हैं कि कार्यात्मक भोजन को अभी भी लोगों की खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता होती है, जैसे प्रोटीन, वसा, चीनी और कार्बोहाइड्रेट, आदि का सेवन, जिसे भोजन के रूप में या भोजन के स्थान पर खाया जा सकता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वास्थ्य उत्पादों का कोई प्रत्यक्ष संबंधित वर्गीकरण नहीं है। इसकी तुलना संयुक्त राज्य अमेरिका में एफडीए के आहार की खुराक के साथ की जा सकती है, और पोषण संबंधी कार्यात्मक अवयवों को वाहक से छीन लिया जाता है, जो रूप में एक दवा की तरह है। अतीत में आहार की खुराक के रूप में वर्गीकृत खुराक रूपों आमतौर पर दवाओं की तरह अधिक होते हैं: गोलियां, कैप्सूल, दानों, बूंदों, स्प्रे, आदि। ये तैयारी भोजन की आवश्यक विशेषताओं से विचलित हो गई है और उपभोक्ताओं को किसी भी खाने की खुशी प्रदान नहीं कर सकती है। वर्तमान में, शरीर पर उच्च एकाग्रता और अल्पकालिक उत्तेजना का प्रभाव अभी भी एक विवादास्पद मुद्दा है।
बाद में, बच्चों को इसे लेने के लिए आकर्षित करने के लिए, कई आहार की खुराक को गम के रूप में जोड़ा गया था, और कई दानों को अन्य खाद्य पोषक तत्वों के साथ जोड़ा गया था, या सीधे बोतलबंद पेय की खुराक में बनाया गया था। यह कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और आहार की खुराक के क्रॉस-कवरेज की स्थिति बनाता है।
भविष्य के खाद्य पदार्थ सभी कार्यात्मक हैं
नए युग के संदर्भ में, भोजन में अब केवल पेट भरने का कार्य नहीं है। एक खाद्य पदार्थ के रूप में, भोजन में शरीर को ऊर्जा, पोषण और खुशी प्रदान करने के तीन बुनियादी कार्य होने चाहिए। इसके अलावा, सबूतों के निरंतर संचय और पोषक तत्वों, भोजन और बीमारियों के बीच कारण संबंध की गहरी समझ के साथ, यह पाया गया है कि मानव शरीर पर भोजन का प्रभाव किसी भी पर्यावरणीय कारक से कहीं अधिक है।
भोजन के तीन बुनियादी कार्यों को मानव शरीर के शारीरिक वातावरण में महसूस करने की आवश्यकता है। सबसे उचित ऊर्जा रिलीज, सबसे प्रभावी पोषण प्रभाव, और भोजन की संरचना और संरचनात्मक डिजाइन में सुधार करके इष्टतम खुशी को कैसे प्राप्त किया जाए, यह समकालीन भोजन है। उद्योग के लिए एक बड़ी चुनौती, इस चुनौती को हल करने के लिए, वैज्ञानिकों को मानव शरीर विज्ञान के साथ खाद्य पदार्थों को जोड़ना चाहिए, मौखिक, जठरांत्र संबंधी और पाचन के अन्य चरणों में खाद्य संरचनाओं और घटकों के संरचनात्मक विनाश और गिरावट का निरीक्षण करना चाहिए, और इसके भौतिक, रासायनिक, शारीरिक, कोलाइडल और मनोवैज्ञानिक सिद्धांतों की व्याख्या करनी चाहिए।
खाद्य सामग्री अनुसंधान से "भोजन + मानव शरीर" अनुसंधान में संक्रमण भोजन के बुनियादी कार्यों की उपभोक्ताओं की फिर से समझ का परिणाम है। यह बहुत विश्वास के साथ भविष्यवाणी की जा सकती है कि भविष्य के खाद्य विज्ञान अनुसंधान में "खाद्य सामग्री विज्ञान + जीवन विज्ञान" की एक महान प्रवृत्ति होगी। "अनुसंधान। यह परिवर्तन अनिवार्य रूप से अनुसंधान विधियों, अनुसंधान तकनीकों, अनुसंधान विधियों और सहयोग विधियों में परिवर्तन लाएगा।
