सभी स्पिरिट कम से कम दो प्रक्रियाओं से गुज़रते हैं - किण्वन और आसवन। किण्वन वह है जहाँ सभी अल्कोहल बनते हैं, आसवन वह है जहाँ अल्कोहल को अलग किया जाता है और निकाला जाता है। किण्वन होने के लिए, दो चीज़ों की ज़रूरत होती है: तरल रूप में एक कच्चा माल जिसमें चीनी होती है, उसके बाद खमीर मिलाया जाता है। खमीर एक जीवित जीव है जो चीनी खाता है; इस खपत का उप-उत्पाद अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) है।
किण्वन का सरल सूत्र है:
खमीर + चीनी=अल्कोहल + CO2
आसवन अनिवार्य रूप से वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा दो या अधिक भागों से बने द्रव को मिश्रण से ऊष्मा के योग और घटाव द्वारा वांछित शुद्धता के छोटे भागों में अलग किया जाता है। आसुत वाष्प/द्रव अन्य अवयवों को अलग कर देंगे जिनका क्वथनांक कम होता है। आसुत स्प्रिट का उत्पादन कृषि कच्चे माल जैसे अंगूर, अन्य फल, गन्ना, गुड़, आलू, अनाज आदि से किया जाता है।
