जैकेटेड केतली में एक आंतरिक खाना पकाने का बर्तन और एक बाहरी जैकेट होता है। इन दो परतों के बीच का स्थान एक हीटिंग मध्यम-समय-समय पर भाप, गर्म पानी, या थर्मल तेल से भरा होता है, जो अप्रत्यक्ष रूप से सामग्री को अंदर से गर्म करता है। यह डिज़ाइन कई फायदे प्रदान करता है:
यहां तक कि गर्मी वितरण - गर्म स्थानों को रोकता है और एक समान खाना पकाने के लिए सुनिश्चित करता है।
तापमान नियंत्रण - संवेदनशील प्रक्रियाओं के लिए सटीक समायोजन की अनुमति देता है।
कम बर्न रिस्क - अप्रत्यक्ष हीटिंग विधि झुलसने को कम करती है।
ऊर्जा दक्षता-प्रत्यक्ष-हीटिंग विधियों की तुलना में बेहतर गर्मी को बनाए रखता है।
