वाणिज्यिक पेपर फिल्टर और सिंथेटिक जाल से पहले, स्वदेशी लोगों और शुरुआती निवासियों ने केवल जंगल से सामग्री का उपयोग करके शानदार स्पष्ट मेपल सिरप का उत्पादन किया था। उनकी कम बर्बादी वाली पद्धतियां आश्चर्यजनक रूप से वापसी कर रही हैं।
डिस्पोजेबल फिल्टर शीट और माइक्रोफाइबर कपड़े के युग में, पारंपरिक चीनी निर्माताओं का बढ़ता आंदोलन पूर्व-औद्योगिक निस्पंदन तकनीकों पर फिर से विचार कर रहा है - और पाया कि वे उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।
ऐतिहासिक अभिलेख और मौखिक परंपराएँ कम से कम तीन प्रभावी तरीकों का वर्णन करती हैं जिनके लिए किसी निर्मित सामान की आवश्यकता नहीं होती है। प्रत्येक उन्हीं भौतिक सिद्धांतों पर निर्भर था जिनका हम आज उपयोग करते हैं: नियंत्रित छिद्र आकार, गुरुत्वाकर्षण और तापमान।
विधि एक: बिर्च छाल और काई
सबसे पुरानी प्रलेखित तकनीक में एक शंक्वाकार सन्टी छाल के बर्तन को साफ, सूखे स्पैगनम मॉस की परतों के साथ अस्तर करना शामिल था। काई के माध्यम से डाला गया गर्म सिरप, जिसमें प्राकृतिक रूप से रोगाणुरोधी यौगिक होते हैं, दृश्य तलछट से मुक्त हो गया। फिर काई को खाद बना दिया गया, जिससे पोषक तत्व जंगल के फर्श पर वापस आ गए। निष्फल स्फाग्नम का उपयोग करने वाले आधुनिक परीक्षण 50 माइक्रोन तक कण कैप्चर की पुष्टि करते हैं - जो वाणिज्यिक कॉफी फिल्टर के बराबर है।
विधि दो: बुना हुआ रश
पूर्वोत्तर उत्तरी अमेरिका में, बसने वालों ने सूखे बुल्रश (टाइफा लैटिफोलिया) को एक तंग चटाई में बुनकर स्वदेशी डिजाइनों को अपनाया। यह "रश स्ट्रेनर" एक लकड़ी की फ़नल के अंदर बैठा था। तीन से चार बुनी हुई परतें, जब पहले गर्म पानी में भिगोई गईं, तो एक टेढ़ा रास्ता बनाया, जिससे सिरप को स्वतंत्र रूप से बहने की अनुमति देते हुए नाइटर फंस गया। रश मैट को धूप में सुखाया गया और कई मौसमों तक पुन: उपयोग किया गया।
विधि तीन: बर्फ निस्पंदन
शायद सबसे खूबसूरत ऐतिहासिक पद्धति में सर्दियों की अपनी बहुतायत का इस्तेमाल किया गया। ठंड से कम वाले दिन में, उत्पादकों ने साफ, संकुचित बर्फ को एक खोखले लट्ठे या छाल के कुंड में पैक किया। बर्फ पर डाला गया गर्म सिरप एक चैनल को सीधे नीचे पिघला देता है, और जैसे ही तरल जमे हुए क्रिस्टल से होकर गुजरता है, कण बर्फ की सतहों से चिपक जाते हैं। सिरप नीचे से लगभग साफ निकला और तत्काल भंडारण के लिए पहले से ठंडा किया गया। हालांकि बड़ी मात्रा के लिए व्यावहारिक नहीं, इस तकनीक ने किसी भी पूर्व-आधुनिक विधि की तुलना में सबसे स्पष्ट सिरप का उत्पादन किया।
पुराने तरीके आज भी क्यों काम करते हैं?
पुरानी यादों से परे, ये विधियाँ तीन लाभ प्रदान करती हैं: शून्य प्लास्टिक अपशिष्ट, कोई चालू आपूर्ति लागत नहीं, और पूर्ण बायोडिग्रेडेबिलिटी। निष्फल, पुन: प्रयोज्य पौधों के रेशों का उपयोग करने वाला एक पिछवाड़ा उत्पादक बिना कोई विशेष उपकरण खरीदे दर्जनों गैलन फ़िल्टर कर सकता है।
निःसंदेह, आधुनिक खाद्य सुरक्षा के लिए सावधानी की आवश्यकता है। जंगली रोगाणुओं को खत्म करने के लिए किसी भी प्राकृतिक फिल्टर को पहले उपयोग से पहले 20 मिनट के लिए 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर उबाला या बेक किया जाना चाहिए। और कागज या कपड़ा उच्च मात्रा में उत्पादन के लिए तेज़ बने रहते हैं।
लेकिन जो लोग शिल्प से गहरा संबंध चाहते हैं - या बस कुछ अलग करने की कोशिश करने के लिए उत्सुक हैं - उनके लिए प्राचीन विधियां अभी भी उपयोगी हैं। जैसा कि एक पारंपरिक चीनी निर्माता नोट करता है, "हमारे पूर्वजों को गंदे सिरप की समस्या नहीं थी। उनके पास चीनी की दुकान के दरवाजे के बाहर ही समाधान मौजूद थे।"
और कभी-कभी, सबसे पुराने तरीके फिर से नए हो जाते हैं।
