आप घंटों तक उबले रहे. आपने थर्मामीटर को बाज़ की तरह देखा। लेकिन जब आप जार को झुकाते हैं, तो एक धुंधला सा भंवर पीछे की ओर घूरता है। क्या गलत हो गया? निस्पंदन विशेषज्ञ पांच सामान्य जालों की ओर इशारा करते हैं - सभी आसानी से टाले जा सकते हैं।
मेपल सिरप बूम ने हजारों नए उत्पादकों को निराशा की एक अनुमानित लहर के साथ जोड़ दिया है। कृषि विस्तार सेवाओं की समस्या निवारण मार्गदर्शिकाओं के अनुसार, अनुचित निस्पंदन उपभोक्ता शिकायतों का प्रमुख कारण है, यहां तक कि स्वाद और फफूंदी को भी पीछे छोड़ देता है।
यहां सबसे अधिक बार होने वाली विफलताओं और उनके विज्ञान समर्थित समाधानों का विवरण दिया गया है।
गलती #1: गलत तापमान पर फ़िल्टर करना
फ़िल्टरेशन के दौरान सिरप का तापमान 185 डिग्री F और 200 डिग्री F (85 डिग्री -93 डिग्री) के बीच होना चाहिए। बहुत गर्म है, और यह कपड़े के फिल्टर के माध्यम से जलता है, जिससे छेद बन जाते हैं। बहुत ठंडा, और नाइटर जम कर कीचड़ में बदल जाता है जो किसी भी आकार के छिद्र को तुरंत बंद कर देता है। समाधान: रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें और छोटे बैचों में काम करें, आवश्यकतानुसार दोबारा गर्म करें। सिरप को छानने के मध्य में कभी भी 180 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे न गिरने दें।
गलती #2: केवल एक परत का उपयोग करना
चीज़क्लोथ की एक परत में 1,000 माइक्रोन तक चौड़े छिद्र होते हैं - जो अधिकांश नाइटर क्रिस्टल के लिए पर्याप्त बड़े होते हैं। प्रभावी ढंग से पकड़ने के लिए चीज़क्लोथ की कम से कम चार परतों की आवश्यकता होती है। इससे भी बेहतर, विभिन्न सामग्रियों को मिलाएं: एक मोटा बाहरी बैग और उसके बाद एक आंतरिक ऊन फेल्ट लाइनर।
गलती #3: हिलाना या दबाना
अधीर निर्माता अक्सर प्रवाह को तेज़ करने के लिए फ़िल्टर सामग्री पर दबाव डालते हैं। यह विनाशकारी है. निचोड़ने से निटर के कण फिल्टर मीडिया के माध्यम से निकल जाते हैं, जिससे स्पष्ट सिरप तुरंत बादल बन जाता है। इसके बजाय, गुरुत्वाकर्षण को काम करने दें। यदि प्रवाह पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो फ़िल्टर संतृप्त हो गया है - समस्या को बढ़ाने के बजाय इसे बदल दें।
गलती #4: उबाल से पहले निपटान की उपेक्षा करना
अंतिम उबाल के बाद रस को एक घंटे तक ऐसे ही छोड़ कर छानने से पहले कई कणों को हटाया जा सकता है। इस विश्राम के दौरान, बड़ी तलछट बर्तन के तल पर गिरती है। ऊपर से कलछी से चाशनी डालें, आखिरी इंच पीछे छोड़ दें। इससे फिल्टर क्लॉगिंग 60 प्रतिशत तक कम हो जाती है।
गलती #5: गलत पानी का उपयोग करना
जब फ़िल्टर को पहले गीला कर दिया जाता है, तो उच्च खनिज सामग्री (कठोर पानी) वाला नल का पानी नए नाइटर जैसे अवक्षेप पेश कर सकता है। गीला करने से पहले और अत्यधिक गाढ़ी चाशनी को पतला करने के लिए हमेशा आसुत या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें।
पुनर्प्राप्ति प्रोटोकॉल
यदि सिरप पहले से ही बोतलबंद किया गया है और बादल बन गया है, तो सब कुछ नष्ट नहीं हुआ है। इसे वापस एक बर्तन में डालें, 190 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें, और ताज़ा, पहले से भीगे हुए ऊनी कपड़े से फिर से छान लें। यह दूसरा पास आम तौर पर 90 प्रतिशत आपत्तिजनक कणों को हटा देता है। तुरंत पुनः बोतल भरें।
एक अनुभवी शुगरिंग प्रशिक्षक का कहना है, "फ़िल्टरेशन वैकल्पिक नहीं है - यह एक उपहार और एक विज्ञान परियोजना के बीच का अंतर है।" "लेकिन यह क्षमा योग्य भी है। आप हमेशा दोबारा फ़िल्टर कर सकते हैं। आप फ़िल्टर करने के बाद अनुचित भंडारण से उत्पन्न फफूंद को ठीक नहीं कर सकते।"
इन सुधारों के साथ, प्रथम वर्ष का उत्पादक भी पॉलिश किए हुए एम्बर की तरह चमकने वाला सिरप प्राप्त कर सकता है। और, विशेषज्ञ सहमत हैं, देखभाल के अतिरिक्त घंटे के लायक है।
