जैसे ही गाय से दूध छूटता है, वह समय के विरुद्ध दौड़ शुरू कर देती है। दूध एक नाशवान, पोषक तत्वों से भरपूर तरल है जो बैक्टीरिया के विकास के लिए अतिसंवेदनशील है। जीवाणु गुणन के लिए "खतरे का क्षेत्र" 40 डिग्री फ़ारेनहाइट और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (4 डिग्री और 60 डिग्री) के बीच है।
यह वह जगह है जहां दूध कूलर टैंक अपना सबसे महत्वपूर्ण कार्य करता है: रैपिड कूलिंग।
आधुनिक दूध कूलिंग टैंक को कच्चे दूध को शरीर के तापमान (लगभग 101 डिग्री फ़ारेनहाइट / 38.3 डिग्री) से कम समय में 38 डिग्री फ़ारेनहाइट (3.3 डिग्री) से नीचे के सुरक्षित भंडारण तापमान तक ठंडा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह त्वरित शीतलन कोई सुझाव नहीं है; यह एक आवश्यकता है. यह दूध के ट्रैक में बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, दूध को संरक्षित करता है:
ताज़गी और स्वाद: "अप्रिय" स्वाद के विकास को रोकता है।
पोषण मूल्य: महत्वपूर्ण प्रोटीन, विटामिन और एंजाइम की रक्षा करता है।
शेल्फ जीवन: यह सुनिश्चित करता है कि प्रसंस्करण के लिए दूध का जीवनकाल सबसे लंबा हो।
गुणवत्ता प्रीमियम: दैहिक कोशिका गिनती (एससीसी) और बैक्टीरिया गिनती पर सीधा प्रभाव पड़ता है, प्रमुख मीट्रिक जिसके लिए खरीदार शीर्ष डॉलर का भुगतान करते हैं।
