बीयर किण्वक टैंक का कार्य खमीर को शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने के लिए एक नियंत्रित वातावरण प्रदान करना है, जिसके परिणामस्वरूप बीयर का उत्पादन होता है।
किण्वक टैंक के संचालन के पीछे का सिद्धांत खमीर के अवायवीय श्वसन पर आधारित है। यह प्रक्रिया पौधे से शुरू होती है जिसे गर्म किया जाता है और पोषक तत्वों से भरपूर तरल बनाने के लिए हॉप्स के साथ मिलाया जाता है जिसे फिर ठंडा किया जाता है और किण्वक टैंक में स्थानांतरित किया जाता है। फिर टैंक में खमीर डाला जाता है, और ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए टैंक को सील कर दिया जाता है।
खमीर पौधे में शर्करा का उपभोग करना शुरू कर देता है और उपोत्पाद के रूप में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है। यीस्ट की इष्टतम वृद्धि और किण्वन सुनिश्चित करने के लिए टैंक के तापमान, दबाव और पीएच को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।
एक बार किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, बियर को कुछ समय के लिए टैंक में छोड़ दिया जाता है ताकि खमीर टैंक के निचले भाग में जम जाए। बीयर को पैक करने और बेचने से पहले अंतिम रूप से पुराना करने और कार्बोनेशन के लिए कंडीशनिंग टैंक या भंडारण बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है।
