किण्वित पीले चावल की शराब को दबाने, छानने और तलने के बाद नई शराब है। नई शराब में एक मजबूत तीखापन और जलन, खुरदरा और बेमेल स्वाद, गंध और कोमलता की कमी होती है। हमले के जवाब में, शराब में एस्टर सुगंध और पुरानी सुगंध बढ़ जाती है, जिससे मधुर सुगंध नाजुक और समृद्ध होती है, और शराब का स्वाद नरम और सामंजस्यपूर्ण होता है।
यद्यपि मिट्टी के बर्तनों की वेदी में पीले चावल की शराब के भंडारण के लिए एक अच्छा उम्र बढ़ने का प्रभाव होता है, मिट्टी के बर्तनों की वेदी की कई कमियों ने हमेशा चावल के शराब उद्यमों को त्रस्त किया है:
1. स्थानांतरण और भंडारण के दौरान मिट्टी के बर्तन नाजुक और आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं;
2. मिट्टी के बर्तनों की वेदी आकार में छोटी होती है, प्रत्येक मिट्टी के बर्तनों की वेदी में 22.5-25 किलोग्राम शराब होती है, और 10,000 टन शराब को लगभग 440 में भरने की जरूरत होती है,000 भंडारण के लिए मिट्टी के बर्तनों की वेदी, लगभग 240,000 m2 के एक साधारण गोदाम और लगभग 160,000 m2 के एक मानक गोदाम की आवश्यकता होती है। शराब गोदाम एक बड़े क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है;
3. वेदी की दीवार पर कई केशिका छिद्र होते हैं, और शराब का भंडारण नुकसान बड़ा होता है। एक वर्ष के लिए भंडारण का सामान्य नुकसान 2 प्रतिशत से अधिक है। कुछ मिट्टी के बर्तनों की वेदियों को कई वर्षों तक संग्रहीत करने के बाद, केवल आधी शराब बची है;
4. मिट्टी के बर्तनों की वेदी में कई लीक और दोष हैं, जिन्हें बार-बार मरम्मत की आवश्यकता होती है, और सुरक्षा कार्य की मात्रा बड़ी होती है;
5. मिट्टी के बर्तनों की वेदी को यंत्रीकृत नहीं किया जा सकता है, जिसके लिए मैनुअल सीलिंग, सिलेंडर और वाइन बनाने की आवश्यकता होती है, जो बोझिल और कम शक्ति वाला होता है। वर्तमान में राइस इनपुट, भिगोने, स्टीमिंग, किण्वन से दबाने, नसबंदी और काढ़े तक राइस वाइन उत्पादन की पूरी उत्पादन प्रक्रिया को मशीनीकृत किया गया है।
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
